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单增李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌,它能引起人、畜的李氏特菌病,感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。大肠杆菌O157是20世纪70年代后期发现的新型传染病菌,能引起人的出血性腹泻和肠炎,且并发溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜等,严重的可致人死亡。近年来,国际上该病时有爆发。
本书编译了多项美国农业部针对单增李斯特氏菌和大肠杆菌O157的风险因子分析,包括李斯特氏菌风险校验采样风险评估、即食肉类和熟制家禽肉中单增李斯特氏菌的比较风险评估、熟食肉类中的单增李斯特氏菌的风险评估和对绞碎牛肉和切碎牛肉中的大肠杆菌O157:H7进行的基于风险的抽样。
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